Почему молоко быстро скисает?

Почему молоко в корове не портится?

Юра Стефанов 793 5 лет назад Молекулярный биолог, к.б.н., научный консультант студии научной графики Visual Science.

В принципе, молоко в корове портится. Например, если корову накормить растениями, содержащими какие-нибудь алкалоиды, вредные или неприятные для человека. Это может быть масса разных трав от люпина и дикого чеснока до полыни и пижмы. Вещества из растений попадут в молоко и сделают его, например, горьким.

Ещё вариант — если корова болеет. Например, маститом (воспалением молочных желез). Это сказывается на качестве молока. Если в корове размножится кишечная палочка, молоко станет тягучим и слизистым.

В здоровой корове молоко обычно не задерживается: его выпивает либо теленок, либо мы с вами. Так что в некотором роде оно испортиться не успевает.

У нас на столе или в холодильнике молоко, как и в больной корове, в основном портят бактерии (в этом случае это часто представители рода Paenibacillus). Они проникают в молоко, съедают из него сахар (лактозу), жиры и белки, а в молоко выделяют всякие продукты распада этих веществ, которые очень часто оказываются невкусными или вонючими, в результате чего молоко протухает. Внутри здоровой коровы этого не происходит, поскольку у неё есть исправно работающая иммунная система. Эта система не дает вредным бактериям размножиться в молоке, пока оно не покинуло корову.

Примерно то же самое касается и полезных бактерий. Например, лактобактерий, которые отвечают за скисание молока, делая из молочного сахара молочную кислоту. Внутри коровы они зарегулированы иммунной системой.

С другой стороны, далеко не все назовут скисание молока порчей, поскольку кислое молоко — это начало большого кулинарного пути, на котором нас ждут йогурты, простокваши, кефиры и ряженки. Лактобактерии очень хорошо приспособлены к жизни в молоке, а кислая среда, которую они создают своим метаболизмом, сдерживает рост других бактерий.

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта «АС»! Не редко начинающие скотоводы сталкиваются с проблемой сохранности молока, и не редко задаются вопросом, почему испортилось молоко и какие причины привели к сокращению срока хранения? Ответом на эти вопросы и будет посвящена данная статья.
Если домашнее молоко через 2-3 дня начинает само по себе «топиться», дает осадок на дне, тогда в первую очередь нужно проверить санитарное состояние помещения, в котором размещена корова, и состояние ее вымени. Ежедневно подмывайте ее вымя перед каждой дойкой и протирайте чистой тряпкой или полотенцем (). Ведро, в которое доите корову, а также посуду, в которую сливаете молоко, ежедневно после каждой дойки нужно хорошо и качественно мыть теплой водой с содой.
Обратите внимание на кормление скота. Такое может наблюдаться от испорченного корма и его токсичности. Многое зависит от рациона и кратности кормления, способа поения водой и выпаса на пастбище, стойлового или свободного содержания животных.
Важно также знать возраст коровы, сколько у нее было отелов, болела ли она (и чем именно) раньше, делали ли ей прививки против инфекционных болезней, проводит ли ваша ветеринарная служба диагностические исследования на самые распространенные болезни. Все это можно выяснить у участкового или районного ветврача. Имея все данные, можно конкретно посоветовать, как лечить животное и проводить профилактические мероприятия, чтобы оно не заболело.
Скисать молоко, которое стоит в холодильнике несколько дней, может из-за микробов.
Если свежее молоко в холодильнике дает осадок, можно предположить, что оно засорено возбудителями, которые выделяют токсины и ферменты, от которых молочный сахар расщепляется с образованием молочной кислоты. Это также является причиной его свертывания.
Катаральное воспаление у животных возникает во все периоды лактации, запуска и сухостоя, чаще всего ограничивается воспалением одной четверти вымени. Это бывает при нерегулярности и нарушении правил ручного доения, неполного выдаивания, доения щипком, в результате попадания микрофлоры из внешней среды через сосковой канал, за антисанитарных условий содержания скота. Также может наблюдаться при переохлаждении вымени, повреждении кончиков сосков, введении нестерильного катетера и лекарств, а также занесение микробов и токсинов с кровью и лимфой при воспалительных процессах в других органах и тканях.
При выявлении у коровы мастита больное животное следует осторожно доить кулаком через каждые 2-4 часа с перерывом на ночь. Молоко из пораженных долей вымени нужно выдаивать в отдельную посуду и после кипячения уничтожать. С непораженных – после кипячения скармливают свиньям на откорме. Из рациона животного следует исключить кислые корма, уменьшить наполовину сочные, в 3-4 раза – концентрированные с заменой их на сено. Количество воды не ограничивают.
Запрещается скармливать не доброкачественные, заплесневелые, замороженные корма. Не следует делать резких переходов из одного вида корма на другой. Придерживайтесь гигиены, периодически проводите дезинфекцию в помещении, где есть скот, чистите его, своевременно убирайте навоз. В хлеву всегда должна быть чистая подстилка.
И не занимайтесь самолечением. При малейших признаках заболевания скота срочно вызывайте ветврача.

Польза и вред парного молока

Температура парного молока коровы достигает 30°С, а калорийность равняется 70 ккал. Главная ценность — именно в неостывшем молоке, от которого исходит пар, если оно стоит не накрытое какое-то время, его полезность резко снижается (может хватить нескольких часов). В нём в достаточном количестве содержатся насыщенные и ненасыщенные жиры, их количество в продукте составляет 4 г. Поскольку молоко относится к низкокалорийным продуктам, то люди с лишним весом могут легко включать его в рацион питания. Кроме этого, оно улучшает зрение и снижает вероятность развития рахита и остеопороза. К полезным свойствам относят укрепление иммунитета, а также регулировку работы нервной системы.

Важно! Ветеринары говорят о наличии в продукте до 96% различных бактерий. В составе молока могут находиться туберкулёзная, кишечная и синегнойная палочки, гельминт, сальмонелла.

Индивидуальная непереносимость данного продукта может спровоцировать приступы. Чтобы уменьшить риски нежелательных последствий для здоровья, животноводы рекомендуют прокипятить парное молоко перед употреблением и дождаться пока оно остынет.

Что такое молоко коровье цельное

Продукт могут подвергать разным обработкам, которые, по сути, меняют его состав. Цельное коровье молоко не проходит никаких обработок, поэтом его называют сырым. Единственное, для его очистки производят процеживание, поскольку во время дойки в жидкость могут попадать мелкий мусор: соломинки, волосинки со шкуры коровы. Потом его могут разбавлять, пропускать через сепаратор для отделения сливок.

Обратите внимание! Цельное молоко лучше не давать детям, так как оно может вызвать расстройства желудка из-за большого количества жира в нем (более 2,5%).

К полезным качествам такого молок относят то, что оно способствует нормализации сна. Чтобы «подготовить» организм к отдыху, специалисты рекомендуют выпить 1 стакан тёплого молока с 1 ч. ложкой мёда за 1 ч. до сна.

Также такой продукт является мочегонным средством, поэтому выводит из организма вредные вещества. При регулярном употреблении цельного коровьего молока восстанавливается обмен веществ. Полезные свойства были отмечены и в косметологии, поскольку молочко с натуральными ингредиентами в составе способствует увлажнению и снижению воспалительных процессов на коже человека.

Молоко коровье цельное

Людям с непереносимостью лактозы следует с осторожностью относиться к такому виду продукта. Согласно статистическим данным, порядка 15% населения планеты страдает от такой проблемы. Из-за того, что молоко считается сильным аллергеном, нужно следить за реакцией организма на его употребление. И если таковая будет, то нужно убрать его из рациона. Однако люди аллергики не только могут, но и должны включать в пищу кисломолочные продукты, полученные в ходе переработки цельного молока, но в разумных пределах.

Важно! Употребление молока, не прошедшего обработку, следует нормализовать женщинам при беременности. Пол-литра в день это максимум.

Почему у коровы быстро киснет молоко

Самое распространённое объяснение кроется в температуре хранения коровьего молока. Оптимальными условиями для размножения бактерий в кисломолочной среде является температура 25-30°С. Однако даже при нормальных условиях пребывания продукта молоко порой начинает киснуть и приобретает неприятный оттенок и запах. Тому есть несколько объяснений. Если продукт, помещённый в холодильник, даёт осадок, то это может свидетельствовать о наличии возбудителей, выделяющих токсические вещества. Такое может происходить из-за воспалительных процессов вымени. Во время доения бактерии попадают в молоко, что приводит к раннему брожению продукта. В такой ситуации нужно прибегнуть к лечению коровы, используя антибиотики. И в этот период от приема молока из-под этого животного лучше отказаться.

Такое заболевание коровы, как фолликулярная киста, способствует скорейшему сворачиванию молока, которого становится в разы меньше. Если такое наблюдается, нужно немедленно приступит к лечению буренки.

Быстро киснет молоко

В первые месяцы дойки у коровы могут диагностировать кетоз. Это тоже объясняет, почему у коровы быстро киснет молоко. Недуг появляется в результате некачественного кормления, из-за чего в больших количествах в организме скапливаются уксусная кислота и ацетон, что приводит к неправильному обмену веществ. В результате продукт портится быстро, хотя и свежий.

Чтобы определить истинную суть проблемы, стоит обратит внимание на то, насколько правильно происходило выдаивание (если молоко остаётся в вымени, это негативно сказывается на здоровье животного), на возраст коровы, ее рацион, погоду на пастбище, гигиену пребывания в хлеву и санитарные нормы во время дойки.

Почему не скисает молоко от домашней коровы

Главный момент заключается в правильности кормления КРС, а точнее в его перекормке белковой пищей. Если не соблюдать правильные пропорции сахара и протеина в пище, то молоко коровы будет очень долго киснуть. Данная проблема может наблюдаться и при скармливании животному кормовой капусты, жома, растений, кисловатых на вкус. В результате неправильного питания нарушается обмен веществ, что вызывает затруднённость скисания молока. Происходит накопление кетоновых клеток, а это опасно, поскольку может вызвать отравление из-за гниения белков и разрушения жиров, процессов, наступающих раньше этапа скисания. Вкус при этом становится протухшим. Для решения проблемы можно прибегнуть к сокращению в рационе жмыха, а вместо люцернового сена лучше использовать луговое. Также можно в корм добавить немного пищевой соды, так как это вещество способствует сквашиванию молока.

Не скисает молоко от домашней коровы

Посуда, в которой содержится молоко, также немаловажна. Для этой цели лучше всего использовать стеклянную или же керамическую тару. Оцинкованная и медная емкость категорически запрещена. Лучше использовать плотно закрытую крышку, чтобы воздух не проникал внутрь. Правильное мытьё банки также способно устранить проблему. Так, например, лучше промыть сразу тёплой водой. Если в начале в холодной, а потом в тёплой, то молоко будет дольше киснуть.

Зачем пить домашнее коровье молоко ежедневно? Оно считается незаменимым продуктом питания не только для маленьких детей, но и для взрослых, поскольку обладает полным набором питательных микро- и макроэлементов. Витамины в молоке из-под коровы способствуют укреплению иммунитета, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, успокоению нервной системы. Чтобы выбрать лучший продукт, животноводы рекомендуют обращать внимание на здоровье крупного рогатого скота, а также на то, насколько чисто, тепло и сухо в помещении, соблюдаются ли санитарные нормы во время дойки. Если для буренки все это обеспечено, она будет давать самое вкусное молоко!

Список причин скисания молока

Стоит молоко вскипятить, оно створаживается, разделяется в кастрюле на комочки и сыворотку. Но если процесс происходит раньше положенных сроков хранения, продукт обретает кислый вкус и запах, тому есть объяснения.

Заболевания

Изменения в составе, консистенции или реакциях молока нередко наступают из-за воспалений или инфекций. Некоторые из них протекают в острой форме, некоторые более скрытно:

1. мастит отражается на процессе скисания продукта. Воспаление вымени вызывает рост числа вредных бактерий. Они попадают в молоко и вызывают брожение. Лечить его приходится антибиотиками. В это время пить молоко нельзя;
2. фолликулярная киста яичника заставляет продукт быстро сворачиваться при нагреве и скисать, обретать горьковатый привкус. Во время болезни у коровы молоко сдаивается в меньших объемах. Кисту обязательно нужно вылечить с помощью специалиста;
3. среди причин выделяют кетоз. Это патология обмена веществ из-за неправильного кормления. В молоке в этот период находят избыток ацетона и уксусной кислоты. Для выздоровления животного меняют рацион и вводят витамины.

Методы хранения и дойки

Одним из простых факторов, влияющих на быстрое скисание молока, считается температура хранения.

Молочнокислые бактерии радуются жизни в тепле – от 25 до 30 градусов. Стоит температуре снизиться до плюс пятнадцати градусов, как брожение затормозится.

Таким образом в холодильнике этот процесс и окисление продукта идет медленнее, чем при комнатной температуре.

Еще одной причиной, почему быстро киснет молоко у коровы, является элементарная антисанитария:

1. мытье рук и чистая одежда должны быть первыми правилами при доении;
2. емкость для молока предоставляют не только чистую, но и сухую;
3. вымя очищают теплой водой и вытирают насухо мягкими тканями;
4. в загоне обязательна уборка от грязи и навоза, регулярная смена подстилки.

Игорь Николаев

Если эти правила не соблюдаются, то в молоко могут попадать посторонние предметы и пыль, с ними огромное количество бактерий. Они вызывают его скорейшее скисание. После завершения процесса жидкость нужно перелить в чистые емкости, процедив через марлю. Последнюю рекомендуют кипятить или просто менять каждые три дня.

Рацион коровы

Пища буренки влияет на качества молока. Чем полезнее, свежее и полноценнее рацион, тем богаче и насыщеннее будет состав продукта.

К примеру, во второй половине лета начинается цветение некоторых трав. Почему у коровы в такой сезон много молока, но иногда оно быстро пропадает? Многие из растений влияют на вкус молока, способствуют уменьшению сроков его хранения. К таковым относят свежую свекольную ботву. Прежде чем дать корове, ботву подвяливают несколько дней. Тогда щавелевая кислота испаряется.

Желательно следить за тем, что ест корова на пастбище. Кроме того, что тяжелая пища, куски овощей и другой корм вызывают неприятности с пищеварением, некоторые способствуют скисанию молока.

Предотвратить скисание

Единственным верным способом уберечь молоко от быстрого скисания остается кипячение. Стерилизация продукта позволяет сохранять его на протяжении семи дней.

А если перед нагревом добавить в емкость с напитком сахар по столовой ложке на литр, то молоко еще и не свернется. Сахар автоматически увеличивает сроки хранения на более долгие. Только не нужно оставлять его на свету, чтобы не потерять драгоценные витамины.

Также после дойки можно поставить емкость с молоком в ледяную воду либо охладить до четырех градусов. При исключении болезней и соблюдении гигиены такой продукт проживет сутки. Если снизить температуру охлаждения до нуля, то напитка хватит на два дня.

Опыт — Мгновенное скисание молока (TKVG/ТКРГ) Заголовок Опыт — Мгновенное скисание молока (TKVG/ТКРГ) Время просмотра 0:57 Заголовок Как скисает натуральное молоко и молоко из магазина? Сравнение! Время просмотра 17:23 Заголовок Почему скисает молоко/ЧипсыКлипсы Время просмотра 3:36

Игорь Николаев Рейтинг автора Автор статьи Игорь Николаев Написано статей 1076

Как сохранить молоко свежим (маленькие хитрости)

1. Наливать молоко необходимо только в сухую и хорошо вымытую посуду (лучше стеклянную или глиняную).

2. Молочную тару мыть тщательно и только в холодной воде (горячая ускоряет процесс брожения).

3. Герметично закрывать молоко от других запахов и воздуха.

4. Оберегать от света (он провоцирует разрушение витаминов).

Соблюдайте эти несложные правила, и тогда купленное молоко будет долго радовать всю семью.

Скисание молока это коагуляция либо денатурация в результате смещения электрического и ионного равновесия. А вот причины смещения могут быть разные.

• Естественный процесс — заселение микрофлорой либо развитие микрофлоры, которая была в молоке и осталась. Остаться она могла при недостаточном режиме пастеризации. А попасть — с тары, оборудования, рук, марли, посуды, при контакте с чем угодно. Называется вторичное обсеменение. Большинство «самоквасов» так и получают.
• Следующая причина — попадание каких-либо веществ извне, которые способны сдвинуть равновесие. Это в первую очередь кислота и ферменты. Если они каким-то образом попадают в молоко — оно скисает.

Если не прокисает пастеризованное молоко это говорит о наличии ингибирующих веществ, в том числе антибиотиков.

Исключением может быть пастеризованное фильтрованное молоко. Его укупоривают с применением азота. И по истечению срока годности оно может не скиснуть, а стать «газированным».

При лечении коров часто используют антибиотики. Причем корову на время лечения помещают в карантин. По истечению времени карантина её возвращают в стадо. Но если по каким-то причинам в крови у неё еще есть антибиотические вещества, то молоко от одной такой коровы заражает антибиотиками всю партию.

Поскольку питьевое пастеризованное молоко продукт не долгохранящийся, обычно это остается незамеченным. Но некоторые всё таки «нарываются» на пастеризованное молоко с антибиотиками.

• В первую очередь его замечают те, кто делает домашние йогурты и прочие кисломолочные продукты. Закваска в молоке с антибиотиками не может развиваться, и оно просто не скисает.
• Еще один признак это когда по истечению срока годности пастеризованное молоко не скисает само, а становится каким- то зеленоватым и плохо пахнет. При этом остается абсолютно жидким. Или же внешне вообще не меняется, но становится горьким. Это признак наличия антибиотиков.

Однако, не имеет смысла ставить крест на той или иной марке. Потому что следующая партия такого же молока может быть уже безупречной. Антибиотики в молоке скорее исключение из правил.

Но это не единственные ингибиторы. Самое частое, помимо антибиотиков (особенно в домашних условиях), — попадание моющих средств. ПАВы, находящиеся в составе моющих средств, препятствуют развитию микрофлоры. Поэтому в хорошо помытой, но недостаточно ополоснутой таре — молоко не скиснет.

Антибиотики могут попадать в молоко только от сырья, специально на производстве их в молоко никто не добавляет.

Почему стерилизованное молоко не киснет, а протухает

Как уже говорилось, скисает молоко при смещении электрического и ионного равновесия. В стерилизованном и ультрапастеризованном молоке это равновесие «закреплено». Если очень и очень грубо, то молоко состоит из трех «зон»: кислотная, щелочная и буферная (пустая). Со временем буферную зону занимает кислота и молоко скисает. В технологии стерилизованного и ультрапастеризованного молока существует операция внесения солей- стабилизаторов. Это щелочные лимоннокислые или фосфорнокислые соли (чаще всего калия или натрия), которые добавляют в молоко перед стерилизацией. Эти соли занимаю буферную зону и поэтому стерилизованное и ультрапастеризованное молоко не может скиснуть само собой.

Молоко стерилизуют и расфасовывают в асептических условиях. Упаковка также обладает высокой барьерностью. Не пропускает свет, воздух, пар, аромат. Поэтому молоко может долго храниться без изменения свойств. Но потом все равно портится. Причем мы уже знаем, что прокиснуть оно не может.

Как правило, такое молоко превращается в очень плохо пахнущую желеобразную массу. Это результат пептолиза: распада белков. Если рассматривать состав молока с точки зрения скорости порчи — в первую очередь может наступить скисание (об этом как раз написано выше). На втором месте — порча белков. Распад. Проще — протухание. Далее окисление жиров. Прогоркание.

Стерилизованное/ультрапастеризованное молоко не может прокиснуть само из-за солей-стабилизаторов и специальной технологии. Дальше оно протухает. Вот от этого и запах, и консистенция дряблого желе.

Быстро портится — значит натуральное?

Срок годности и «натуральность» молока никак не связаны между собой. Все зависит от технологии производства. Сроки годности обуславливаются безопасностью. А сырьё может быть любым. Кстати, сделать некачественное молоко с меленьким сроком годности даже выгоднее. И люди охотнее раскупают.

Какое молоко нужно кипятить?

Молоко следует кипятить, если оно не промышленное. То есть если покупается разливное молоко, фермерское, рыночное, из вендинговых автоматов — его обязательно кипятить!

Кипячение это высокотемпературная обработка, призванная инактивировать ферменты молока, уничтожить микрофлору и споры. То есть сделать молоко безопасным.

В промышленном молоке за качество отвечает предприятие и лаборатория предприятия в частности. К каждой партии прилагается свидетельство качества и безопасности. А к молоку «от проверенной бабушки» не прилагается ничего! И отвечать за качество никто не станет.

Есть одно исключение для владельцев коров. После выдаивания молока в нем очень много бактерицидного фермента лизоцима. Он не дает развиваться микрофлоре. Лизоцим разрушается полностью через 1,5-2 часа после доения (зависит от температуры молока). В течение этих двух часов молоко считается достаточно безопасным. Поэтому, только если корова своя — парное молоко от неё можно пить в течение часа-полутора.

Что происходит с молоком при кипячении?

При кипячении происходит гибель микрофлоры, инактивация нативных ферментов, разрушение витаминов, уничтожение спор. Кроме того, происходят необратимые изменения жира. Жировые структуры (т.наз. жировые шарики) разрушаются с высвобождением свободного жира. Думаю, всем известна желтая пленка на поверхности кипяченого молока? Это тот самый свободный жир.

При разрушении жировых шариков молочный жир теряет важные жирные кислоты, тем самым ценность молока снижается. Незащищенный оболочкой жир легко окисляется. Окисление ускоряет старение.

Важно: кипяченое молоко со свободным жиром — дестабилизированная система, которая быстрее подвергается порче!

Как избежать кипячения молока

Есть простой способ не кипятить молоко! Его нужно пастеризовать. Для этого нужна обычная водяная баня. На кипящей водяной бане молоко не нагреется выше 85 градусов. Достаточно прокипятить молоко на водяной бане после закипания воды 5-10 минут. Температура при этом достаточно высокая для обеззараживания молока, но не настолько высокая, чтобы молоко убежало.

Кроме того, такой способ пастеризации более щадящий для жировых шариков молока.

Для этого даже существуют специальные алюминиевые кастрюли «молоковарки» с двойным дном и свистком. Они были особенно популярны раньше, но также встречаются в продаже и до сих пор.

Исследовательская работа «Почему скисает молоко?»

светлана костенко
Исследовательская работа «Почему скисает молоко?»

Исследовательская работа

«Почему скисает молоко?»

Собиров Александр (5 лет) МБДОУ «Детский сад «Белоснежка»

Руководитель: Костенко С. В. воспитатель I кВ. категории

Введение.

Молоко – это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек. В состав молока входят белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты и много другое.

Однажды мама оставила стакан с недопитым молоком на столе, на следующее утро я его попробовал, оно оказалось кислым на вкус. Я задал маме вопрос: почему молоко стало кислым? И мы решили провести опыт, что бы узнать ответ.

Актуальность исследования:

Молоко – это напиток, который любят и взрослые и дети. Он полезен для здоровья. Чтобы молоко не теряло полезные свойства его нужно правильно хранить, иначе оно может изменить свою структуру и вкус (скиснуть).

Цель: Выяснить, почему скисает молоко?

Задачи: 1. Выяснить причину скисания молока.

2. Исследовать, что может замедлить скисание молока.

3. Исследовать, что может усилить скисание молока.

4. Показать, как можно выявить качество молока.

5. Применение скисшего молока.

Гипотеза: молоко никогда не скисает.

Предмет исследования: молоко

Методы исследования: анализ, сравнение, наблюдение, эксперимент.

Основная часть.

I. Почему скисает молоко?

Как уже говорилось, в состав молока входит множество различных элементов, в том числе и сахар. Как только молоко соприкасается с воздухом, в него попадают бактерии, которые питаются сахаром и быстро развиваются. Эти бактерии разрушают сахар и превращают его в кислоту, из-за чего молоко становится кислым. Эти бактерии так и называются: «кисломолочные».

II. Что замедляет скисание молока?

Мы решили проверить, в каких условиях молоко скисает медленнее. Для этого провели следующий опыт:

ОПЫТ 1.

Для эксперимента потребовалось: 4 стакана молока.

Стакан 1: кипяченое молоко

Стакан 2: некипяченое молоко

Стакан 3: кипяченое молоко

Стакан 4: некипяченое молоко.

Ход эксперимента: стаканы 1 и 2 оставили при комнатной температуре, а стаканы 3 и 4 убрали в холодильник.

Результат: молоко скисало в следующем порядке:

1. Быстрее всего скисло молоко в стакане №2

2. Затем в стакане № 4

3. Третьим по счету скисло молоко в стакане № 1

4. Последним скисло молоко в стакане № 3.

Вывод: кипячение замедляет процесс скисания, так как при кипячении бактерии погибают.

III. Что ускоряет процесс скисания молока?

Чтобы определить, что может ускорить процесс скисания молока, мы провели следующий опыт.

ОПЫТ 2.

Для эксперимента понадобилось: 1 стакан с молоком комнатной температуры, уксус/лимонный сок

Ход эксперимента: в свежее молоко комнатной температуры добавили уксус/лимонный сок.

Результат: молоко моментально скисло, а после превратилось в творог.

Вывод: добавление кислоты ускорят процесс скисания молока.

IV. Применение скисшего молока.

Если молоко скисло, то это не значит, что оно испортилось, и его нужно выбрасывать.

Йогурт, кефир, творог и другие кисломолочные продукты делаются из сквашенного молока. А из кефира можно приготовить, например, вкусные блины.

Заключение.

В результате проведенного исследования мы выполнили поставленные задачи. Выяснили, что молоко скисает из-за активности кисломолочных бактерий, а так же что добавление кислоты может ускорить процесс скисания, а кипячение – замедлить.

В результате проведенных опытов мы убедились, что молоко скисает, а значит выдвинутая гипотеза, не верна.